就記魚場負責人黎來就（左）及楊氏水產有限公司執行董事楊瑞良（右）展出他們漁場出產的有機烏頭、鯇魚及大頭魚，有機魚糧成本比普通的高出3倍，售價也較貴。（尹錦恩攝）
(明報)2011年2月11日 星期五 05:05
【明報專訊】本地首批獲有機認證兩所魚場出產的烏頭、鯇魚及大頭魚，將於下月出售。雖然有機魚價格比一般同類魚貴一倍，例如一條普通烏頭售25元，有機烏頭則以50元出售，不過魚場負責人指早前試賣時市民反應正面，利潤亦較一般魚可觀，表示會擴大有機魚塘的比例。
獲「有機水產養殖認證」的魚塘須在養殖環境、飼料、屠宰等各方面，符合有機水產養殖標準，包括禁止以破壞性捕魚方法捕撈及投放養殖動物、須採用自然繁殖方法生產、禁止用任何化肥、農藥、必須使用有機飼料等。有關認證費約1萬多元。
魚糧貴3倍 飼養時間長
楊氏水產有限公司執行董事楊瑞良指出，其魚場共養殖7000條有機魚，當中6000條為烏頭，其餘的是大頭魚和鯇魚。他指有機魚場所使用的飼料較普通魚糧貴3倍，他上網搜尋到丹麥一間公司提供較便宜的有機魚糧，但價格仍比普通魚糧貴兩倍多。他指養有機魚時，同一魚塘養的數量只能是平時一半，飼養時間亦較長，令成本增加。
楊瑞良認為有機魚在本港有發展空間，計劃今年擴充有機魚塘，由原本只佔其魚場1％增至5％。他指早前在漁農美食迎春嘉年華試賣，以50元出售烏頭魚，市場反應正面，3日賣出500條，他指「試食分別不大，但有人話更加好味」。他指由於產量不多，或售予直銷農產品公司或成立專門店出售。
美味程度言人人殊
就記魚場負責人黎來就表示，投放約10萬元購買有機魚塘所需設施，亦有計劃擴充。他指有人試過有機魚後直言「無咁好食」，不過由於天然養殖，飼料亦沒加工，故仍有市場。他指一條普通烏頭利潤只有約5元，有機烏頭的利潤達15元，不過產量較少。
3月27日中環遮打花園將舉行「全城有機日」，屆時會有大批有機魚出售。
有機淡水魚下月面市 豆腐渣飼養 售價貴一倍
肉質結實、油脂較少的烏頭、大魚及鯇魚三款有機淡水魚，下月首度跳出魚塘，「登陸」市場公開發售。飼養有機魚的魚塘負責人指，有機魚售價貴一般養殖魚一倍，但絕不含孔雀石綠及其他有害物質，可讓市民食得健康。有「中國烹飪大師」之稱的徐欣榮教路，清蒸是帶出有機魚鮮味的最佳烹調方法。
有機蔬果等食物在港多不勝數，有機魚種類卻少之又少，有機淡水魚更從未在港應市；目前只有內地小量魚塘飼養有機淡水魚，因魚量太少，只作內銷。
浸會大學有機資源中心與漁護署合作，三年前開始在港推出有機淡水魚飼養計劃，吸引了「就記」及「楊氏」兩個魚場參與，飼養烏頭、大魚和鯇魚三款有機淡水魚。經多月悉心飼養，這批港產有機淡水魚將於下月 27日在中環遮打花園舉行的「全城有機日」中首度公開發售。
小量飼養 魚鱗破損少
「就記」魚塘負責人黎來就表示，餵飼有機魚的飼料是有機豆腐渣及黃豆粉等，成本較一般飼料貴逾兩、三倍。為確保有機魚有足夠活動空間，每個魚塘只養 5,000條（一般養殖魚可達 10,000條），加上有機魚的生長速度較養殖魚慢，都令有機魚售價倍升，「好似有機烏頭咁，要賣 50蚊一斤，比養殖烏頭貴一倍」。
由於有機飼料貴，「楊氏」魚塘負責人楊瑞良說，每次落飼料時都會「啱啱好」，避免魚吃得太飽又浪費飼料。他指，由於不會在同一魚塘飼養大量有機魚，撞鱗（魚撞魚）情況較少，因此有機魚的魚身會較「靚仔」，魚鱗破損也較少。
肉實油少，清蒸最鮮味鮮味是吃魚的重點。有「中國烹飪大師」之稱的東區醫院一級廚師徐欣榮說，淡水魚一般帶有較重泥味，只要先清洗好魚的內臟，然後吸乾水，就可除去泥味。他又指，有機魚肉質較結實，油脂較少，最好以清蒸方法烹調，就可帶出鮮味。
有機資源中心主任黃煥忠表示，有機淡水魚售價雖貴，但有信心市民會接受，「有機菜最初都貴普通菜成倍，但家都好多人買嚟食」，稍後更會推出如寶石魚等更多淡水魚種類。
市民除可在「全城有機日」買到有機淡水魚，元朗、沙田及大埔等區五個街市，下月起會開設有機淡水魚專門店供市民選購。
有機淡水魚與養殖魚比較
－有機淡水魚－
肉質：較結實
油脂：較少
外貌：每條魚體形較一致，魚鱗較完整
成長期：烏頭長到一斤重需時 20個月
－養殖魚－
肉質：較軟腍
油脂：較多
外貌：每條魚體形差別較大，魚鱗較多破損
成長期：烏頭長到一斤重需時 12個月
資料來源：有機魚場負責人黎來就及楊瑞良
「優質魚」市場萎縮即將推出市面的有機魚迎合健康飲食潮流，同出一轍的「優質魚」在本港發售多年，市場卻一直萎縮。業界寄望利潤較高的有機魚在市場供應上與優質魚互補，但必須待有機魚供應成熟，才能全面推出市場。
成本太高魚場蝕本
養魚場必須使用良好養殖方法及符合衞生標準，確保養魚場及魚苗的品質合格，又定期巡查並於銷售前測試。養魚場必須監測養魚水質、為新魚苗進行衞生檢疫，隔離病魚及適當使用飼料添加劑等。漁護署更會協助市場推廣。
新界養魚協進會會長、經營有機魚場的黎來就表示，優質魚在港推行已久，10多年前市場佔有率最高達三成，其後一直萎縮，現在只佔一成半。他解釋，由於優質魚的飼料成本昂貴，令魚場蝕本。
優質魚的成本每斤約8元，有機魚則15至20元。但黎來就指出，雖然有機魚成本較高，但利潤也高於優質魚，魚場較易經營，希望有機魚推出能填補優質魚減少的供應量，「有機魚只係搞咗兩三年，而且魚量少，如果家即刻全線出售，可能賣一個月就冇晒，要等供應成熟先得」。
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